Gluten de Trigo

El gluten de trigo representa un 80 % de las proteínas del trigo y está compuesto por las proteínas gliadina y glutenina.

 Este gluten en polvo se obtiene a partir de la harina de trigo, lavando el almidón. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere consistencia y esponjosidad a panes y masas horneadas. El gluten de trigo en polvo puede añadirse a cualquier harina para conseguir panes y masas más jugosas.

Es un ingrediente fundamental en la cocina vegetariana y macrobiótica, ya que es la base para el seitán, de alto contenido protéico