Lenteja Caviar o Beluga

La lenteja caviar, o lenteja beluga, debe su nombre al parecido físico con este manjar, por su color negro brillante, y su grano semiesférico de pequeño tamaño. Tierna, de sabor y textura muy agradables, no pierde el hollejo al ser cocinada, aunque sí se suaviza su color negro. Es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un antioxidante que protege al organismo de los daños de los radicales libres.

La lenteja caviar se puede cocinar sin remojo previo, (aunque la cocción será mas homogénea si se hidrata previamente un par de horas). Sirve para confeccionar cualquier potaje de legumbres, pero resaltan más sus cualidades en ensaladas y en guarniciones.