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Ficha técnica
| Origen | León |
| Tiempo de cocción | Cazuela 1h a 1h 35 min. Olla presión 25-40 min. Olla súper rápida 8-12 min. |
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VARIEDAD: alubia caparrón Riojano.
PROCEDENCIA: LEÓN
La alubia Caparrón tiene el grano de color morado predominante sobre blanco, que se comparten mitad y mitad. La alubia Caparrón Redonda también es llamada alubia perrito, caparrón riojano, alubia del obispo y a veces es denominado Faba Mandilín por el dibujo morado que lleva y que parece un mandil. Es una de las alubias menos conocidas, pero muy apreciadas por los que han disfrutado de su sabor muy diferente a las demás alubias. Su consumo es generalmente local, siendo protagonista de un plato típico en Burgos y La Rioja que se denomina “olla podrida”. Es famoso el caparrón de Belorado, el caparrón de la Rioja , los caparrones de León y el caparrón de Vega de Tirón.
CALIBRE: 170-190 / 100 Gramos
| TIEMPO DE REMOJO DEL CAPARRÓN: 12-16 horas | ||
| TIEMPOS DE COCCIÓN DE CAPARRÓN RIOJANO | ||
| AGUAS DURAS | AGUAS BLANDAS | |
| OLLA PRESIÓN | 30 min. a 45 min. | 25 min. a 40 min. |
| CAZUELA | 2 h. a 2 h. 20 min. | 1 h. a 1h.35 min. |
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