MIEL de Celama 500gr

De ahí que desde Celama recomendamos en caso de querer descristalizar la miel utilizar un recipiente con agua caliente que no supere los 42 grados, un lugar soleado o incluso encima de un radiador si éste permite poner la mano encima. Un buen indicador para orientarse sobre los 42 grados es poder meter la mano en el agua sin escaldarse o ponerla en el radiador sin quemarse. Como se ve la aplicación de la paciencia y el sentido común también van de la mano de los productos netamente naturales, como no podía ser de otra manera, para su consumo. A partir de esa temperatura de 42 grados la miel pierde una parte de sus propiedades naturales así como matices de sabores y olores. Para su cata nosotros recomendamos su descristalización porque amplía su abanico organoléptico.

La cristalización de la miel de Celama puede ocurrir durante los meses más fríos debido a que se encuentre almacenada en lugares sometidos a temperaturas que oscilen entre los 0 y los 10 grados.

Analítica de la miel realizada en los prestigiosos laboratorios de Apinevada En la Imagen 2 aparecen los datos relativos a la conductividad, donde su índice alto nos transmite un gran contenido en sales minerales, típica de las mieles procedentes de mielatos. Un color oscuro que también nos habla de antioxidantes como los polifenoles. Así como el Hidroximetifurfural, conocido habitualmente como HMF que nos revelaría tratamientos térmicos inadecuados. En el caso de la miel de Celama, con valores inapreciables por de debajo de 1 nos habla del mimo con el que es extraída en frío. Otro reflejo de su alta calidad y frescura lo vemos también en el abrumador indice de diastasa. Dejemos el pH, acidez libre y humedad para otra ocasión por no avasallar con datos excesivamente técnicos y que van también enfocados a la frescura y no recalentamiento de la miel, muy importantes. Tanto la extracción en frío como a ser posible consumir miel de cada cosecha.

La miel comienza a perder propiedades a los dos años, de ahí su consumo preferente. Por lo tanto lo ideal resulta encontrar apicultores que agoten sus cosechas. No hay mejor síntoma para asegurarnos temporada tras temporada disfrutar de un producto distinto. Ya que cada año, como en los vinos naturales, la miel debe tener matices distintos. Imagen 3, análisis meliosopalinológico, análisis polínico completo, aquí vemos mediante los restos de los pólenes sus principales orígenes. Lo primero que llama la atención es el 62,7% de Quercus, nombre científico de la familia de los robles, encinas y alcornoques. En este caso procede del mielato del roble con alguna nota de encina, de ahí sus toques salados e incluso retrogustos a torrefactos, a café. Aparece Castanea Sativa, nombre científico del castaño, pero en Celama su presencia resulta meramente testimonial. Nuestros colmenares se encuentran ubicados por zonas de robledal precisamente para evitar el amargor característico de la miel de castaño. Buscamos un sabor redondo que tampoco resulte dulce en exceso. El color negro se lo da precisamente ese 62% de mielato de roble.

La diferencia entre las mieles claras y las oscuras estriba en que las claras vienen de flores, con sabores más dulces, y las oscuras de los mielatos de robles y encinas. Celama tiene un 4,5% de cuatro tipos de brezos (incluída la querida calluna). Un error habitual lo vemos cuando a las mieles oscuras se las denomina de brezo. Cuando las mieles de brezo tienen colores naranjas cercanos al del patxarán y sabores amargos como la mencionada anteriormente del castaño. Aquí los brezos le dan carácter al sabor final. Luego existe un 10% de leguminosas silvestres y un 7,5% de rosáceas que aportan ese toque de complejidad y aroma similar al que en La Rioja aportan variedades de uva como el mazuelo o la garnacha. Esta analítica no obstante es orientativa, ya que fué realizada en 2019 y con toda seguridad la cosecha de este año como la del siguiente tienen sus pequeñas diferencias en porcentajes pero grandes en matices. Imagen 4 y 5, análisis de plaguicidas, pesticidas y fungicidas. Una lucha interna desde el nacimiento de Celama: conseguir un producto que nosotros pudiésemos consumir sin reparos, con placer. Para ello lo primero consistió en idear un manejo basado en el bienestar animal así como en recolectar una miel libre de cualquier resto químico. La mayor epizootía que existe en Europa la protagoniza varroa destructor, un parásito que desde finales de los 80 terminó con cualquier enjambre silvestre de abejas en Europa.El tratamiento contra este parásito originario del Sudeste Asiático resulta obligatorio por lo menos una vez al año. En las tierras de Celama, situadas a más de 900 metros de altitud, una vez recolectada la miel a principios de octubre, con la llegada de las primeras heladas ponemos el tratamiento contra la varroa. Posteriormente en primavera esas colmenas son divididas y se renueva la cera virgen, prin

cipal propagadora de enfermedades y se crían reinas nuevas. Este pastoreo de las abejas (en ingles apicultor se traduce como beepeaker, guardián de las abejas) resulta fundamental para conseguir un producto único. Además, una miel recogida en estas altitudes consigue unos sabores de mayor fuerza que mantiene sus matices intactos gracias a la continua renovación de la cera (las barricas del vino). También el esperar como hacían los antiguos a la llegada del frío nos permite conseguir una miel más compleja y rica con sabores y olores que evocan tanto la primavera como el verano. El dejarla madurar en colmena hasta estas fechas también le da ese punto similar en enología a los crianzas.

La contraprestación: un mayor trabajo ya que su extracción en frío y en tiempo también frío cuadriplica sus horas de trabajo. No obstante creemos que ello merece la pena. Sobre todo cuando recibimos esos piropos de a mí no me gusta la miel pero ésta sí o ésta me recuerda a la de mis abuelos