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Garbanzo Castellano FUENTESAÚCO (Zamora)

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Ficha técnica

Origen	Zamora
Tiempo de cocción	Cazuela 1h 30 min. Olla presión 30 min. Olla súper rápida 9 min.

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El garbanzo castellano es de tamaño medio, ligeramente arrugado, y de color oscuro o tirando a blanco, según la variedad de la semilla. Presenta un pico pronunciado característico.

Una vez cocido, su piel es casi inapreciable, y su sabor suave le hace ser un versátil protagonista en los tradicionales cocidos, potajes, ensaladas y guarniciones. Es uno de los garbanzos más consumidos y populares.

PROCEDENCIA: ZAMORA
El garbanzo castellano de zamora es uno de los mas apreciados del mundo, su sabor suave y su piel casi inapreciable hacen que sea un garbanzo muy valorado por los consumidores. Ligeramente arrugado y de color oscuro o tirando a blanco según la variedad de la semilla.

CALIBRE DE GARBANZO CASTELLANO DE ZAMORA: 55-60 granos/onza

TIEMPO DE REMOJO – CASTELLANO DE ZAMORA: 10-12 h.
TIEMPOS DE COCCIÓN GARBANZO CASTELLANO DE ZAMORA
AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN	55 min. a 65 min.	45 min. a 55 min.
CAZUELA	3 h. a 3 h. 30 min.	2 h.45 min. a 3 h.