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Ficha técnica

Origen	Parque Natural de la Albufera, Valencia.
Beneficios	El arroz salvaje tiene un bajo contenido en sodio y alto contenido en aminoácidos lisina y metionina, y rico en fibra, cinc, fosforo, magnesio, hierro, potasio, cobre y vitaminas del grupo B (B1-tiamina, B2-riboflavina , B3-niacina y B9-ácido fólico).

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Este arroz largo es de grano característico cristalino muy alargado, hasta 6mm de longitud. Como corresponde al alto contenido en amilosa de la variedades índicas (basmati y jazmín), tras la cocción quedará un grano seco, suelto y entero. Está recomendado para las elaboraciones que no necesitan un arroz capaz de conducir el sabor, sino como ingrediente por sí mismo (cocinas norteamericana y asiática), y sobre todo como guarnición de salteados, woks, y en platos de legumbres y verduras. Otro uso óptimo de este arroz son las ensaladas veraniegas. El arroz largo de menor contenido calórico que otros arroces blancos, una buena fuente de vitamina B, y su índice glucémico es bajo.